|
Sie können das Lexikon jederzeit durchsuchen:
|
|
|
|
A| Es sind 55 Einträge im Glossar. |
| Seiten: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 » |
| Abfüllung | Nach der Filtration gelangt das Bier in den Drucktank. Von dort gelangt es unter Druck, damit sich die im Bier befindliche Kohlensäure nicht entbindet, zum Füller und wird in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt. Bei der Fassabfüllung ist penible Reinigung nötig, die Temperatur bei der Flaschenabfüllung beträgt 80 °C, der Durchlauf dauert ca. 15 Minuten. Die Flaschenfülleistung kann bis zu 60.000 Flaschen pro Stunde betragen und erfolgt nach dem isobarometrischen Prinzip, damit das Bier nicht schäumt. Es herrscht gleicher Druck bereits im Fass bzw. in der Flasche. |
| | |
| Alkohol | Hefenezyme machen aus einem Zuckermolekül (C6H12O6) zwei Ethanolmoleküle (C2H5OH) und zwei Kohlendioxidmoleküle (CO2). Bei der Gärung entsteht auch Wärme, die durch Kühlung abgeführt werden muss. |
| | |
| Alkoholfreies Bier | Wird mit niedriger Stammwürze (7,4%) als ober- oder untergäriges Bier kurz eingebraut, anschließen kurze Angärung. Alternativ kann man Vollbier auch den Alkohol sehr schonend entziehen. Der Restalkoholgehalt liegt bei ca. 0,5%, auch der Kaloriengehalt ist deutlich reduziert (um ca. 40%). In der Regel isotonisch bzw. hypotonisch (bei gestoppter Gärung). |
| | |
|
Bier-Lexikon